PENGARUH PENCUCIAN DAN PENAMBAHAN TEPUNG SAGU TERHADAP KADAR PROTEIN DAN LEMAK SURIMI IKAN PATIN (Pangasius sp)


 Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang mudah rusak. Patin (Pangasius sp) jenis ikan air tawar banyak dijumpai di sungai-sungai Provinsi Riau. dari sungai Riau memiliki cita rasa dan kandungan khas. adalah sumber berkualitas tinggi. Surimi dibuat patin telah dipisahkan kepala, jeroan, kulit tulangnya, kemudian mengalami perlakuan penumbukan ditambahkan beberapa pendukung untuk mendapatkan kualitas diinginkan, pada penelitian ini tepung sagu. produk antara. bentuk diversifikasi perairan. Dalam ini, surimi akan dasar patin. Uji kadar protein menggunakan metode kjedahl dam uji lemak dilakukan dengan sokhlet. Hasil nilai terbaik menurut SNI No 2694: 2013 diperoleh pencucian 1 kali tanpa penambahan sagu yaitu 17,5488%. Kadar minimal 12%. menunjukkan bahwa semua sampel berada dalam ambang batas 7756: dengn rentang 4,2394% − 8,6501%. maksimal 20%.